长假期间小长 2 斤肉，这几天都吃得比较克制配资金融资讯网，基本已经掉回去了。
我所谓克制，跟别人不太一样。
人家吃水煮菜，我吃"水煮"菜，水煮鱼片、水煮肉片、水煮牛肉的"水煮"
不过，我的水煮有经过改良，没那么重油重味，煮的食材也很低脂高蛋白。
呐，就是这一道酸辣水煮小管。
之前去厦门玩，当地朋友给我接风，落地第一餐在宴遇吃的。
宴遇跟上海遇外滩属于同个集团，都做新派闽菜，菜品比较接近，宴遇的价格更亲民。
去到闽南，肯定要吃小管鱿鱼，我们就点了水煮东山小管。
之前吃小管，通常是白灼，猛然看到这做法，我半是好奇，半是怀疑。
担心水煮会不会太重口，把小管鲜味压住。
其实多虑了，福建人怎么会把菜做很辣呢，它不是川式水煮那种红油汤色，是偏清的汤。
吃起来微辣微麻，带点发酵的酸，拖长了回味，能很好地衬托小管的鲜。
因为汤底带酸，小管的肉质略微收紧，显得更脆弹爽口。
配菜也全是脆口的，木耳、黄瓜、花菜梗。
花菜梗尤其好吃，艮啾酸脆，应该是提前用泡椒水腌制过，有点像台州的泡椒花菜梗。
汤也可以喝，鲜香酸辣，挺开胃。
我觉得它还挺适合减脂期犯馋的时候吃，明明在吃香喝辣，却又异常清爽！
回来我根据味蕾记忆，尝试着复刻，做过几次，不敢说百分百还原，也有 7、8 成像。
小管鱿鱼在广东还算好买，朴朴上就有，买东山岛或者汕头南澳的都行。
实在买不到，换成鲜虾、大鱿鱼、鱼片也可。
真正煮起来相当快手，拿泡椒调个酸辣汤底，把焯过水的小管和蔬菜放进去一煮。
再用花椒、干辣椒烧个热油，往上面滋啦一泼，激发香气，成啦。
做这道菜最大的功夫，反而要放在腌花菜梗上。
我直接按照台州泡椒花菜梗的法子来做，之前有出过菜谱，这次在步骤里又演示了一遍。
股票杠杆配资公司它泡完一炒就是道爽口小菜，又能拿来当水煮小管的配菜兼调味，一举两得。
另外有个小细节，汤底里最好加点高汤，酸、辣都更柔和，鲜味出来得更明朗。
我之前没加，会有点刮，感觉只有 80 分，加了就是 90 分。
我加的是一支成鲜鸡高汤（戳蓝字可买），或者你们加一些家里煲的鸡汤也行。
- 水煮小管 -
[ 食材 ]
酸辣花菜梗：花菜梗 200g（1 颗花菜） 泡椒 3 根 泡椒水 3 大勺 米醋 1.5 大勺 饮用水小半碗 盐 1 小勺 糖 1 大勺 蒜瓣 4 粒 小米辣 2 根
酸辣水煮小管：小管鱿鱼 300g 酸辣花菜梗 150g 鲜木耳 100g 青瓜 150g 大红袍花椒 1/2 小勺 灯笼椒 / 二荆条 2 根 姜丝 1 小勺 蒜末 1 小勺 香菜 1 小勺 盐 1 小勺 一汁成鲜鸡汤 1/2 条 糖 1/4 小勺 胡椒粉 1/8 小勺 泡椒 2 颗 泡椒水 2 小勺 米醋 2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 提前一天或上午制作酸辣菜花梗：花菜掰下菜梗，洗净沥干水，加 1 小勺盐腌渍 20 分钟，用饮用水冲洗干净
2. 消毒过的玻璃盆加入杀水的菜花梗、3 个切碎的泡椒、2 根小米辣、4 粒蒜片、3 大勺泡椒水、1.5 大勺米醋、1 大勺糖、小半碗清水渍隔夜
如果想当天食用，不用加水，腌渍 2 小时即可，记得中途翻拌一下
3. 小管去内脏、眼睛、嘴，洗净切段
4. 煮一锅沸水放入姜片、米酒，放入小管烫 15 秒定型锁鲜，防止汤汁浑浊
5. 再煮一锅水，加入 1 小勺姜丝、2 个切碎的泡椒、1 小勺盐、1/2 条一汁成鲜鸡汤、1/4 小勺糖，放入木耳煮 3 分钟，放入酸辣菜花梗煮 1 分钟至断生，加入 2 小勺泡椒水、2 小勺米醋、青瓜煮 30 秒，最后放 1/8 小勺胡椒粉、小管煮 30 秒
6. 另起小锅加入 1 大勺食用油烧至三四成热，加入 1 小勺蒜末炸香，关火放入洗净的花椒和干辣椒激发香气，泼入水煮小管提香，最后点缀香菜
我今年常做泡花菜梗当小菜，做完第二天，趁它口感还非常爽脆的时候，正好煮小管鱿鱼。
一顺手的事儿，快乐加倍！
短时间水煮，小管格外 Q 嫩，管壁紧致，咬下去有裂开的声响。
汁水随之炸开，完全是鲜味炸弹，鲜中透着麻、辣、酸，吃完舌尖还在嘶嘶回味。
元股证券:ygzq.hk配菜我也全是我爱的，夹菜时筷子兵荒马乱，简直不知道要夹哪样好。
样样脆，一通吃下来，脆得脑袋发懵。
泡椒花菜梗还可以炒个虾，蛋白质拉满，你就说适不适合减脂期。
鲜虾去头开背，起锅热油煸香洋葱、蒜片，加入虾尾煎香，加入 1 个干辣椒段、2 个泡椒、150g 泡好的花菜梗、红椒块、1 大勺生抽、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺盐、1/4 小勺糖翻炒入味，起锅前加入 1 大勺泡椒水、青蒜段翻炒断生出锅
说个有意思的发现，我觉得福建菜根本吃不胖人。
一般来说，出去玩大吃大喝，多少会胖点，然而福建我去过多次，都没长肉。
闽南是高蛋白海鲜多，调味清淡少油盐。
闽北菌菇多、笋多，高膳食纤维，加上老要爬山，还喝茶。
总之，福建适合减脂人去旅游，福建菜也很值得减脂人抄作业。
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